Recette pour 6 personnes :
- 1,5 kg de tendron de veau
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 jaunes d’oeuf
- laurier, thym,1 branche de céleri
- 10 cl de crème
- 0,2 gr de safran
La veille mettre le safran à infuser dans la crème,
Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d’eau salez et faite bouillir,
Ecumer,
Ajouter les légumes, thym, laurier,
Cuire 1h30 à petit feu,
Égoutter la viande et filtrer le bouillon,
Chauffer 1l de bouillon, poivrer,
Fouetter les jaunes d’oeuf avec la crème safranée,
Ajouter au bouillon ainsi que la viande,
Laisser cuire 5 mn à feu doux et servir !