Pour 4 personnes :

• ½ l de lait
• 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr de sucre
• 2 c à s d’huile d’olive ou 25 gr de beurre
• 0,1 gr de safran

Faire infuser le safran dans un peu de lait,

Faire bouillir le lait, retirer du feu,

Y ajouter l’infusion de safran,

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre avec l’huile ou le beurre,

Faire blanchir,

Verser le lait en remuant,

Dès que le mélange a épaissit et nappe la cuillère, mettre dans le saladier,

Laisser refroidir complètement puis placer la glace au safran au congélateur au moins 12 h.