Voici l’ensemble des conseils et recettes pour la cuisine de notre safran …
Étiquette : dosage
Pain perdu au safran
Pour 4 tranches de pain :
- 1 grand verre de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- beurre et huile pour la cuisson
- 3 pistils de safran
Infuser le safran dans un peu de lait,
Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et l’oeuf,
Ajouter l’infusion de safran,
Tremper vos tranches de pain, bien imbiber les 2 côtés,
Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile,
Faire colorer vos tranches de pain à feu doux des 2 côtés,
Saupoudrer de sucre et servez !
Lapin au safran
Pour 4 personnes…
- 1 lapin
- 50 cl de vin blanc
- 1 gros oignon
- 25 cl de crème
- 0,1 gr de safran
- huile d’olive,persil, sel, poivre
Faire infuser le safran la veille dans un peu de vin blanc,
Dans une cocotte faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de lapin,
Saler poivrer,
Ajouter les oignons, les colorer,
Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 30 mn,
Ajouter la crème et le safran,
Mijoter à feu très doux 30 mn,
Ajouter le persil haché,
Bon appétit !
Noix de st jacques au safran
Pour 4 personnes :
- 12 noix de st jacques
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel, poivre
- 8 pistils de safran
Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau
Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud
Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes
Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.
Le dosage du safran …
Quelques indications sur le dosage du safran, histoire de ne pas gâcher et de vous y retrouver dans nos recettes 🙂
1 pistil = 3 stigmates
0,1 gr = 15 pistils
Dosage à titre indicatif et à minima :
Plat salé 2 pistils / personne
Plat sucré 1 pistil / personne
Sauce 1 à 2 pistils
Riz / pâtes 5 pistils pour 250 gr
Dessert 8 à 15 pistils par litre de lait
Pains et gâteaux 1 pistil / personne
Paella / moules 3 pistils / personne