Étiquette : dosage

Tous nos conseils et recettes pour cuisiner avec le safran

Voici l’ensemble des conseils et recettes pour la cuisine de notre safran …

 

Conseils d’utilisation

Dosage

Soupe d’ortie et safran

Velouté de potiron au safran

Velouté de courgettes safrané

Noix de st jacques au safran

Moules safranées

Lotte au safran

Tajine au safran

Lapin au safran

Blanquette de veau safranée

Risotto

Tagliatelles cèpes et safran

Flan aux oeufs et au safran

Pain perdu au safran

Glace au safran

Gâteau citron et safran

Crème brûlée au safran

Thé au safran

Vin de la st valentin

Pain perdu au safran

Pour 4 tranches de pain :

  • 1 grand verre de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • beurre et huile pour la cuisson
  • 3 pistils de safran

Infuser le safran dans un peu de lait,

Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et l’oeuf,

Ajouter l’infusion de safran,

Tremper vos tranches de pain, bien imbiber les 2 côtés,

Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile,

Faire colorer vos tranches de pain à feu doux des 2 côtés,

Saupoudrer de sucre et servez !

Lapin au safran

Pour 4 personnes…

  • 1 lapin
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème
  • 0,1 gr de safran
  • huile d’olive,persil, sel, poivre

Faire infuser le safran la veille dans un peu de vin blanc,

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de lapin,

Saler poivrer,

Ajouter les oignons, les colorer,

Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 30 mn,

Ajouter la crème et le safran,

Mijoter à feu très doux 30 mn,

Ajouter le persil haché,

Bon appétit !

Noix de st jacques au safran

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de st jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • 8 pistils de safran

Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau

Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud

Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié

Ajouter la crème fraîche et le safran infusé

Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes

Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.

Le dosage du safran …

Quelques indications sur le dosage du safran, histoire de ne pas gâcher et de vous y retrouver dans nos recettes 🙂

 

1 pistil = 3 stigmates

0,1 gr = 15 pistils

 

Dosage à titre indicatif et à minima :

Plat salé                2 pistils / personne

Plat sucré             1 pistil / personne

Sauce                   1 à 2 pistils

Riz / pâtes              5 pistils pour 250 gr

Dessert                 8 à 15 pistils par litre de lait

Pains et gâteaux  1 pistil / personne

Paella / moules      3 pistils / personne