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Tous nos conseils et recettes pour cuisiner avec le safran

Voici l’ensemble des conseils et recettes pour la cuisine de notre safran …

 

Conseils d’utilisation

Dosage

Soupe d’ortie et safran

Velouté de potiron au safran

Velouté de courgettes safrané

Noix de st jacques au safran

Moules safranées

Lotte au safran

Tajine au safran

Lapin au safran

Blanquette de veau safranée

Risotto

Tagliatelles cèpes et safran

Flan aux oeufs et au safran

Pain perdu au safran

Glace au safran

Gâteau citron et safran

Crème brûlée au safran

Thé au safran

Vin de la st valentin

Blanquette de veau safranée

Recette pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de tendron de veau
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 2 carottes
  • 3 jaunes d’oeuf
  • laurier, thym,1 branche de céleri
  • 10 cl de crème
  • 0,2 gr de safran

La veille mettre le safran à infuser dans la crème,

Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d’eau salez et faite bouillir,

Ecumer,

Ajouter les légumes, thym, laurier,

Cuire 1h30 à petit feu,

Égoutter la viande et filtrer le bouillon,

Chauffer 1l de bouillon, poivrer,

Fouetter les jaunes d’oeuf avec la crème safranée,

Ajouter au bouillon ainsi que la viande,

Laisser cuire 5 mn à feu doux et servir !

Noix de st jacques au safran

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de st jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • 8 pistils de safran

Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau

Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud

Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié

Ajouter la crème fraîche et le safran infusé

Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes

Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.

Soupe d’ortie et safran

Pour 4 personnes…

Ingrédients : 

  • 8 pistils de safran
  • 150 gr d’orties fraîches
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 4 pommes de terre
  • 125 gr de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ gousse d’ail,1 oignon
  • Sel poivre

Recette :

Trier et laver les feuilles d’orties dans de l’eau tiède vinaigrée,

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles,

Dans une marmite faire revenir l’oignon émincé, ajouter les feuilles d’orties, les pommes de terre et l’ail,

Ajouter 2 l de bouillon, saler poivrer et laisser cuire 45 minutes,

Mixer pour obtenir un velouté, ajouter la crème ou aura infusé le safran.

Le dosage du safran …

Quelques indications sur le dosage du safran, histoire de ne pas gâcher et de vous y retrouver dans nos recettes 🙂

 

1 pistil = 3 stigmates

0,1 gr = 15 pistils

 

Dosage à titre indicatif et à minima :

Plat salé                2 pistils / personne

Plat sucré             1 pistil / personne

Sauce                   1 à 2 pistils

Riz / pâtes              5 pistils pour 250 gr

Dessert                 8 à 15 pistils par litre de lait

Pains et gâteaux  1 pistil / personne

Paella / moules      3 pistils / personne

Conseils d’utilisations …

 

Afin de développer au mieux ses arômes, le safran doit être infusé quelques heures avant son utilisation, dans une petite quantité de liquide (eau, crème, bouillon, vin …) en fonction de la recette.

L’idéal étant de le mettre à infuser la veille.

Le safran se cuit peu, 20 minutes maximum, il sera donc rajouté en fin de cuisson.