Voici l’ensemble des conseils et recettes pour la cuisine de notre safran …
Étiquette : arome
Blanquette de veau safranée
Recette pour 6 personnes :
- 1,5 kg de tendron de veau
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 jaunes d’oeuf
- laurier, thym,1 branche de céleri
- 10 cl de crème
- 0,2 gr de safran
La veille mettre le safran à infuser dans la crème,
Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d’eau salez et faite bouillir,
Ecumer,
Ajouter les légumes, thym, laurier,
Cuire 1h30 à petit feu,
Égoutter la viande et filtrer le bouillon,
Chauffer 1l de bouillon, poivrer,
Fouetter les jaunes d’oeuf avec la crème safranée,
Ajouter au bouillon ainsi que la viande,
Laisser cuire 5 mn à feu doux et servir !
Noix de st jacques au safran
Pour 4 personnes :
- 12 noix de st jacques
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel, poivre
- 8 pistils de safran
Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau
Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud
Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes
Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.
Soupe d’ortie et safran
Pour 4 personnes…
Ingrédients :
- 8 pistils de safran
- 150 gr d’orties fraîches
- 2 l de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre
- 125 gr de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ gousse d’ail,1 oignon
- Sel poivre
Recette :
Trier et laver les feuilles d’orties dans de l’eau tiède vinaigrée,
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles,
Dans une marmite faire revenir l’oignon émincé, ajouter les feuilles d’orties, les pommes de terre et l’ail,
Ajouter 2 l de bouillon, saler poivrer et laisser cuire 45 minutes,
Mixer pour obtenir un velouté, ajouter la crème ou aura infusé le safran.
Le dosage du safran …
Quelques indications sur le dosage du safran, histoire de ne pas gâcher et de vous y retrouver dans nos recettes 🙂
1 pistil = 3 stigmates
0,1 gr = 15 pistils
Dosage à titre indicatif et à minima :
Plat salé 2 pistils / personne
Plat sucré 1 pistil / personne
Sauce 1 à 2 pistils
Riz / pâtes 5 pistils pour 250 gr
Dessert 8 à 15 pistils par litre de lait
Pains et gâteaux 1 pistil / personne
Paella / moules 3 pistils / personne
Conseils d’utilisations …
Afin de développer au mieux ses arômes, le safran doit être infusé quelques heures avant son utilisation, dans une petite quantité de liquide (eau, crème, bouillon, vin …) en fonction de la recette.
L’idéal étant de le mettre à infuser la veille.
Le safran se cuit peu, 20 minutes maximum, il sera donc rajouté en fin de cuisson.