Pour 4 personnes …

• 1 kg de lotte
• 1 oignon
• 25 cl de crème
• 25 cl de vin blanc
• 50 gr de beurre
• Sel, poivre
• 0,2 gr de safran

Mettre le safran à infuser dans un peu de crème,

Couper la lotte, la faire revenir dans le beurre fondu et l’oignon émincé,

Une fois obtenu une belle couleur colorée, ajouter le vin blanc, sel, poivre,

Couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux,

Ajouter la crème, puis la crème safranée,

Laisser frémir 15 mn à feu doux,