Pour 4 personnes :
- ½ l de lait
- 4 jaunes d’oeuf
- 150 gr de sucre
- 2 c à s d’huile d’olive ou 25 gr de beurre
- 0,1 gr de safran
Faire infuser le safran dans un peu de lait,
Faire bouillir le lait, retirer du feu,
Y ajouter l’infusion de safran,
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre avec l’huile ou le beurre,
Faire blanchir,
Verser le lait en remuant,
Dès que le mélange a épaissit et nappe la cuillère, mettre dans le saladier,
Laisser refroidir complètement puis placer la glace au safran au congélateur au moins 12 h.