Afin de développer au mieux ses arômes, le safran doit être infusé quelques heures avant son utilisation, dans une petite quantité de liquide (eau, crème, bouillon, vin …) en fonction de la recette.

L’idéal étant de le mettre à infuser la veille.

Le safran se cuit peu, 20 minutes maximum, il sera donc rajouté en fin de cuisson.