Catégorie : recettes

Blanquette de veau safranée

Recette pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de tendron de veau
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 2 carottes
  • 3 jaunes d’oeuf
  • laurier, thym,1 branche de céleri
  • 10 cl de crème
  • 0,2 gr de safran

La veille mettre le safran à infuser dans la crème,

Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d’eau salez et faite bouillir,

Ecumer,

Ajouter les légumes, thym, laurier,

Cuire 1h30 à petit feu,

Égoutter la viande et filtrer le bouillon,

Chauffer 1l de bouillon, poivrer,

Fouetter les jaunes d’oeuf avec la crème safranée,

Ajouter au bouillon ainsi que la viande,

Laisser cuire 5 mn à feu doux et servir !

Lapin au safran

Pour 4 personnes…

  • 1 lapin
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème
  • 0,1 gr de safran
  • huile d’olive,persil, sel, poivre

Faire infuser le safran la veille dans un peu de vin blanc,

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de lapin,

Saler poivrer,

Ajouter les oignons, les colorer,

Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 30 mn,

Ajouter la crème et le safran,

Mijoter à feu très doux 30 mn,

Ajouter le persil haché,

Bon appétit !

Tajine au safran

recette pour 6 personnes …

  • Viande au choix: 1 gigot coupé en morceaux ou 6 cuisses de poulet ou 1 kg de bœuf
  • 3 oignons
  • 5 tomates
  • 0,2 gr de safran
  • persil, gingembre,cannelle,sucre,sel, poivre

Ne pas oublier de mettre le safran à infuser la veille dans un peu d’eau

Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, colorer vivement la viande de chaque côté,

Saler poivrer puis réserver,

Dans la même cocotte, faire colorer légèrement les oignons,

Ajouter la viande, un peu de gingembre et de cannelle,

Caraméliser l’ensemble avec un peu de sucre, puis mouiller avec de l’eau à hauteur,

Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 mn,

Pour un plat complet, vous pouvez à votre convenance, ajouter des courgettes, des carottes, des patates douces ou préparer une semoule,

Au bout de 30 mn, vérifier la cuisson de la viande, ajouter l’infusion de safran et laisser mijoter encore 30 mn,

Mettre le persil au moment de servir !

Lotte au safran

Pour 4 personnes …

  • 1 kg de lotte
  • 1 oignon
  • 25 cl de crème
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • 0,2 gr de safran

Mettre le safran à infuser dans un peu de crème,

Couper la lotte, la faire revenir dans le beurre fondu et l’oignon émincé,

Une fois obtenu une belle couleur colorée, ajouter le vin blanc, sel, poivre,

Couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux,

Ajouter la crème, puis la crème safranée,

Laisser frémir 15 mn à feu doux,

Moules safranées

Pour 2 personnes :

  • 1 l de moules
  • 25 cl de crème
  • 1 oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 0,1 gr de safran

Faire infuser le safran dans un peu de crème

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive

Y ajouter les moules et le vin blanc

Remuer jusqu’à ce que les moules soient cuites

Ajouter la crème et l’infusion de safran

Laisser mijoter 15 mn

Noix de st jacques au safran

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de st jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • 8 pistils de safran

Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau

Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud

Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié

Ajouter la crème fraîche et le safran infusé

Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes

Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.

Velouté de courgettes safrané

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • ½ bouillon de volaille
  • 10 cl de crème
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 0,1 gr de safran

La recette :
Infuser le safran dans un peu d’eau,

Blondir les oignons dans l’huile d’olive,

Laver, couper les courgettes en rondelles,

Chauffer ½ litre d’eau avec le ½ bouillon de volaille,

Une fois les oignons cuits, y ajouter les courgettes,

Cuire 10 mn à feu doux,

Ajouter le bouillon, sel, poivre, encore 10 mn à feu doux,

Vérifier la bonne cuisson des courgettes,

Mixer, ajouter la crème et le safran infusé,

Frémir 5 mn…

Bon appétit !

Velouté de potiron au safran

Pour 4 personnes :

  • 1 potiron
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 75 cl de crème
  • 0,1 gr de safran
  • sel poivre

 

Faire tiédir la crème pour y mettre le safran à infuser

Mettre 1l d’eau salée à bouillir

Eplucher les légumes, les couper, les plonger dans l’eau

20 minutes de cuisson, mixer

Ajouter la moitié de la crème safranée, frémir 5 minutes

Servir bien chaud

Chacun rajoute le reste de crème safranée.

Soupe d’ortie et safran

Pour 4 personnes…

Ingrédients : 

  • 8 pistils de safran
  • 150 gr d’orties fraîches
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 4 pommes de terre
  • 125 gr de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ gousse d’ail,1 oignon
  • Sel poivre

Recette :

Trier et laver les feuilles d’orties dans de l’eau tiède vinaigrée,

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles,

Dans une marmite faire revenir l’oignon émincé, ajouter les feuilles d’orties, les pommes de terre et l’ail,

Ajouter 2 l de bouillon, saler poivrer et laisser cuire 45 minutes,

Mixer pour obtenir un velouté, ajouter la crème ou aura infusé le safran.

Le dosage du safran …

Quelques indications sur le dosage du safran, histoire de ne pas gâcher et de vous y retrouver dans nos recettes 🙂

 

1 pistil = 3 stigmates

0,1 gr = 15 pistils

 

Dosage à titre indicatif et à minima :

Plat salé                2 pistils / personne

Plat sucré             1 pistil / personne

Sauce                   1 à 2 pistils

Riz / pâtes              5 pistils pour 250 gr

Dessert                 8 à 15 pistils par litre de lait

Pains et gâteaux  1 pistil / personne

Paella / moules      3 pistils / personne