Auteur : Safran

Les visites de la safranière …

 

Visites :

-> les mercredis 3,10,17,24 octobre 2018

-> les samedis 6,13,20,27 octobre 2018

—-> RDV 14 h à Villeneuve

500 m à pieds en montée pour se rendre à la safranière

 

Tarif: 5 euros /adulte

gratuit pour les enfants

 

Dégustation du sirop safrané et des croquants amandes et safran

Réservation obligatoire, la veille au plus tard au 0616436734

 

Safran de Villeneuve

07470 LACHAPELLE GRAILLOUSE

Tous nos conseils et recettes pour cuisiner avec le safran

Voici l’ensemble des conseils et recettes pour la cuisine de notre safran …

 

Conseils d’utilisation

Dosage

Soupe d’ortie et safran

Velouté de potiron au safran

Velouté de courgettes safrané

Noix de st jacques au safran

Moules safranées

Lotte au safran

Tajine au safran

Lapin au safran

Blanquette de veau safranée

Risotto

Tagliatelles cèpes et safran

Flan aux oeufs et au safran

Pain perdu au safran

Glace au safran

Gâteau citron et safran

Crème brûlée au safran

Thé au safran

Vin de la st valentin

Glace au safran

Pour 4 personnes :

  • ½ l de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 150 gr de sucre
  • 2 c à s d’huile d’olive ou 25 gr de beurre
  • 0,1 gr de safran

Faire infuser le safran dans un peu de lait,

Faire bouillir le lait, retirer du feu,

Y ajouter l’infusion de safran,

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre avec l’huile ou le beurre,

Faire blanchir,

Verser le lait en remuant,

Dès que le mélange a épaissit et nappe la cuillère, mettre dans le saladier,

Laisser refroidir complètement puis placer la glace au safran au congélateur au moins 12 h.

Pain perdu au safran

Pour 4 tranches de pain :

  • 1 grand verre de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • beurre et huile pour la cuisson
  • 3 pistils de safran

Infuser le safran dans un peu de lait,

Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et l’oeuf,

Ajouter l’infusion de safran,

Tremper vos tranches de pain, bien imbiber les 2 côtés,

Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile,

Faire colorer vos tranches de pain à feu doux des 2 côtés,

Saupoudrer de sucre et servez !

Flan aux oeufs et au safran

Ingrédients :

  • 1 l de lait
  • 6 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 8 pistils de safran

Chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition,

Battre les 6 oeufs,

Mélanger le tout en remuant, y ajouter le safran qui aura infusé dans un peu de lait,

Mettre le tout dans un moule,

Vous pouvez, à votre convenance avoir fait un caramel au fond du moule,

Faire cuire au bain marie 35 mn dans le four préchauffé à 180°.

Visites de la safranière …

Nous organisons des visites de ​la​ ​safranière !
les mercredis 4, 11, 18, 25 octobre
les samedis 7, 14, 21, 28 octobre
-> RDV​ ​14​ ​h​ ​à​ ​Villeneuve, 500 m à pieds en montée pour se rendre à la safranière <-
Tarif: 5 euros /adulte – gratuit pour les enfants
Dégustation du sirop safrané et des croquants amandes et safran 🙂
Réservation​ ​obligatoire,​ ​la​ ​veille​ ​au plus​ ​tard​ ​au​ ​0616436734

à bientôt !

Tagliatelles cèpes et safran

Pour 4 personnes…

  • 500 gr de tagliatelles
  • 300 gr de cèpes frais ou 40 gr de cèpes secs
  • huile d’olive, un peu de beurre, sel, poivre
  • 0,1 gr de safran

Mettre le safran à infuser dans un peu d’eau,

Dans une poêle, mettre un peu d’huile et de beurre, y faire sauter les cèpes en remuant régulièrement,

Saler, poivrer en fin de cuisson puis réserver au chaud,

Faire cuire les tagliatelles 5mn quand l’eau est à ébullition,

Égoutter puis verser dans la poêle contenant les cèpes,

Ajouter l’infusion de safran,

Bien mélanger et réchauffer à feu doux !

Risotto au safran

Pour 2 personnes :

  • 300 gr de riz rond
  • ½ l de bouillon de poule
  • 20 gr de beurre
  • ½ verre de blanc sec
  • 1 échalote
  • 30 gr de moelle de bœuf
  • 0,1 gr de safran

Faire infuser le safran dans un peu de vin blanc,

Dans une casserole faire rissoler la moelle et l’échalote dans le beurre fondu,

Ajouter le vin blanc puis le riz qui blondit, remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent,

Verser doucement le bouillon bien chaud qui sera absorbé par le riz,

Ajouter l’infusion de safran,

Terminer la cuisson à feu doux !