Auteur : Safran

Crème brûlée au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 50 cl de crème
  • 8 pistils de safran
  • Cassonade

Mettre le safran à infuser dans la crème,

Faire chauffer à feu doux la crème safranée,

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que ça soit bien mousseux,

Verser la crème tiède, bien mélanger,

Remplissez d’eau le lèche frites et préchauffer le four à 120°,

Verser le mélange dans les ramequins,

Faire cuire 30 à 40 mn,

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre,

Laisser refroidir puis mettre au frigo 1h,

Saupoudrer de cassonade et passer les ramequins quelques secondes sous le grill à four très chaud ou au chalumeau de cuisine, dégustez !

Tajine au safran

recette pour 6 personnes …

  • Viande au choix: 1 gigot coupé en morceaux ou 6 cuisses de poulet ou 1 kg de bœuf
  • 3 oignons
  • 5 tomates
  • 0,2 gr de safran
  • persil, gingembre,cannelle,sucre,sel, poivre

Ne pas oublier de mettre le safran à infuser la veille dans un peu d’eau

Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, colorer vivement la viande de chaque côté,

Saler poivrer puis réserver,

Dans la même cocotte, faire colorer légèrement les oignons,

Ajouter la viande, un peu de gingembre et de cannelle,

Caraméliser l’ensemble avec un peu de sucre, puis mouiller avec de l’eau à hauteur,

Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 mn,

Pour un plat complet, vous pouvez à votre convenance, ajouter des courgettes, des carottes, des patates douces ou préparer une semoule,

Au bout de 30 mn, vérifier la cuisson de la viande, ajouter l’infusion de safran et laisser mijoter encore 30 mn,

Mettre le persil au moment de servir !

Noix de st jacques au safran

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de st jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • 8 pistils de safran

Mettre les pistils à infuser dans un peu d’eau

Passer les st jacques à la poêle avec l’huile, 1 à 2 mn de chaque côté, puis les réserver au chaud

Ajouter le vin blanc dans la poêle, laisser réduire de moitié

Ajouter la crème fraîche et le safran infusé

Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes

Saler, poivrer et servir les st jacques bien chaudes, nappées de sauce.